Wir geben zu, ein wenig stolz zu sein, dass die Kölner uns und unserem Kölsch bereits seit über 125 Jahren die Treue halten. Gegründet wurde die Brauerei Päffgen im Jahre 1883 von unserem Groß- bzw. Urgroßvater Herman Päffgen im Rubenshaus in der Sternengasse. Bereits ein Jahr später zog die Brauerei nebst Brauhaus in die Friesenstraße 64. Dorthin, wo sie unseren Familienbetrieb noch heute finden können.

Von Anfang an wurde im Brauhaus Päffgen eine Restauration betrieben. Die Speisekarte aus dieser Zeit ist erhalten geblieben. Die Gerichte waren - wie heute noch deftig regional. Der "Halve Hahn" war, neben der einfachen Flönz und Limburger bereits auf der Speisekarte zu finden.